吃喝玩樂

古鎮美食——風情之外的鄉村味道

旅行,不僅僅是一種觀賞的過程,更是一種體驗,眼睛所見的形象會隨著時間而淡忘,惟有深入心靈的東西才能讓人難以忘懷。赤坎是這樣一個地方,它有淵源的書香之氣,亦有充滿異國情調的建筑,但它本身那種淡泊低調的氣質,讓它與“旅游區”急功近利的形象分割開來。廣東人好美食,要深度體驗當地生活和最深層的文化,品嘗當地美食必然是最好的選擇。
赤坎的煲仔飯是廣式煲仔飯中最為地道的,以其做法考究、味美而聞名。而到赤坎吃煲仔飯就必須來開平巷,開平巷是赤坎的煲仔飯最為集中的地點。每到開飯的時間,店家幾乎都是滿座的,熱鬧非凡。你可以一邊等待一邊觀賞師傅以靈巧的手勢,在幾十個爐前上下翻飛,翻動煲蓋、調爐火、下料,同時陣陣飯香菜香撲鼻而來,也是一種美好的享受。赤坎的煲仔飯餐館都非常注重選料,連燒飯的用火也必須是柴火,這樣燒出來的飯才會香味十足,連鍋巴都特別香脆可口。
開平尤以鯽魚粥和赤坎鎮的鴨粥最有名,以曙光路一帶最為集中。鯽魚粥的做法并不復雜但非常講究,主要原料為精米和新鮮鯽魚。烹制時先將米放入土簍中,待煮熟煮爛后再放入鯽魚及其他輔料,快速燙制稍許即可。粥質順滑,魚肉鮮香。
赤坎鴨粥味道出眾,常常吸引很多外地人專程前往品嘗。鴨粥與鯽魚粥的做法有點相似,但烹制鴨粥除要選用精米外,在鴨的選用上也同樣考究,鴨齡、肥瘦均應適中,以保證肉質鮮嫩,不肥膩。烹制時將精米放入土簍中熬煮,待將熟時再把半熟,并己斬件的鴨肉放入同煮,直至全熟。此粥保持了鴨肉原有的香味,口感極為清爽。
豆腐角在開平有悠久的歷史,其中以赤坎鎮的豆腐角最為有名。其中有個小故事,話說當年陶鑄主事廣東時,曾前來赤坎馬仔巷品嘗,大為贊賞,從此豆腐角名聲鵲起。豆腐角制作方法簡單,但吃起來卻異常鮮香。制作時先將豆腐切成小方塊,再在這些豆腐塊中放上新鮮魚腐,然后放至平底鍋上熱油煎炸,煎炸時應適時翻動,待至金黃色時即可。豆腐角口感爽滑,豆腐中飽吸油香但又滑而不膩,松脆的外皮里是鮮嫩的豆腐和魚腐,風味獨特,讓人回味無窮。
赤坎是這樣一個地方,旅客來來往往,外界給予的光環下,淳樸的民風不為改變。旅者在這里品嘗到的不僅僅是一口美食,里面還包含了赤坎人對生活的態度,認真而堅持,每一道都是一份溫暖的心意。


                                   

           

            


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